Технопутешественники HoReCa

AI подсказывает повару, сколько готовить. Остатки завтраков — минус 52–69% 29 сентября британская Winnow запустила Foresight — сервис прогнозирования производства для гостиничных кухонь, созданный вместе с шефами Hilton. Как это работает Утром повар открывает план в телефоне: сколько каждой позиции готовить на сервис. Прогноз строится по загрузке отеля и истории кухни — что реально съели и что осталось. После сервиса остатки фотографируют, AI сам оценивает их вес, и следующий прогноз становится точнее. Оборудование не нужно, на всё уходит 10–15 минут в день. Результаты пилотов Hampton by Hilton Budapest: остатки −69% за полгода, круассаны −64%, себестоимость на гостя −10%, удовлетворённость завтраком +4%. Hilton Frankfurt Airport: перепроизводство −66%, затраты на продукты −5%. Hilton London Croydon: остатки −52% за пять месяцев, сосиски −57%, скрэмбл −48%. Сейчас система работает примерно в 13 отелях Hilton в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке. Сеть оценивает результаты перед возможным масштабированием. Почему для гостиниц и ресторанов это очень важно Шведский стол — главная чёрная дыра F&B. Готовят «с запасом», чтобы гость не увидел пустой лоток, а излишки уходят в мусор. По данным Winnow, на коммерческих кухнях выбрасывается до 20% всех закупленных продуктов. Это прямые деньги: сырьё, труд повара, утилизация. Ключевой момент: продукт сделан для небольших отелей с компактной кухней и урезанной командой — Hampton, Hilton Garden Inn и подобных. Только у Hilton таких больше 5 000. Раньше системы учёта отходов с камерами и весами ставили в основном в крупные отели. Теперь порог входа — смартфон. Для ресторана логика та же: точная заготовка — это меньше списаний, свежее блюдо на раздаче и повар, который занят едой, а не излишками. Минус 5–10% фудкоста при нынешних ценах на продукты и персонал заметен в P&L любого заведения. Что это значит для дилеров Отели и сети всё чаще будут покупать не «пароконвектомат», а управляемую себестоимость. Следующий шаг напрашивается сам: прогноз спроса уходит напрямую в пароконвектоматы, печи, фритюры и системы хранения, и кухня сама корректирует объём закладки под реальный спрос. Отсюда практические выводы. Стоит разобраться, какое оборудование в вашем портфеле умеет принимать программы и отдавать данные. В КП для отелей считайте экономию на списаниях, а не только цену и мощность. А данные о реальной загрузке помогают точнее подбирать оснащение: часто клиенту нужна не самая большая печь, а самая гибкая. Оговорка: цифры опубликованы самой Winnow, пилотов пока около тринадцати. Но направление очевидно — кто первым придёт к отелю с расчётом экономики, а не с каталогом, тот и заберёт контракт.

ROBOLABS – ВЗЯЛИ ЗОЛОТО! 🏆🏆🏆 Сразу 6 изделий RoboLabs экспертный совет признал победителями премии конкурса инноваций ПИР ЭКСПО. Всего были отобраны 18 лучших новинок индустрии, 6 из которых – это 🍔🍔🍔🍔. Это значит, что мы вновь стали абсолютным победителем по количеству наград! И ещё уточнение: если считать только оборудование российского производства, исключив IT-системы, гостиничные приспособления и т. п., то результат ещё круче — 6 из 10! 🔥🔥🔥 Встречайте наших медалистов: ⚡️ Тесторастяжка для пиццы RoboPizzaIolo (ТТМ) ⚡️ Конвейерный тостер версии для "Вкусно – и точка" RoboToaster-BigM (СИКОМ) ⚡️ Фритюрный аппарат на 4 сплит-ванны RoboFry RF-SSSS (ТТМ) ⚡️ Фритюрный аппарат на 3 ванны RoboFry RF-SSSS (ТТМ) ⚡️ Конвейерный гриль для запекания роллов RoboSushiGrill (СИКОМ) ⚡️ Стимер для увлажнения и разогрева булочек HC-036/4,2-ST (СИКОМ) Премия проводится уже во второй раз и является одной из самых главных и престижных на российском рынке профессионального оборудования. Она вручается за прорывные и инновационные технологические решения для индустрии гостеприимства. В экспертном совете присутствовали представители большой четверки (ВиТ, Бургер Кинг, Додо, Ростикс), эксперты отрасли (Назарцев, Киткрафт), президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, Кирилл Мартыненко (Torro Grill и Boston Seafood & Bar), Анна Левинская (зам. ген. директора по развитию производства RED BOX от Pinskiy&Co) и другие профессионалы нашего рынка! Победа в премии подтверждает высокий уровень надежности и производительности изделий RoboLabs и закрепляет за компанией статус лидера в инновациях в России! 👑 Качаем RoboLabs, ребята! 👏👏👏

Ъ: Общепит закрывается быстрее, но открывается всё ещё чаще За январь–сентябрь 2026 года в России ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП из сферы общепита. Это на 15% больше, чем годом ранее. Регистраций за тот же период 32,2 тыс., на 0,83% меньше. Данные «Контур.Фокуса», опубликованные «Коммерсантом». Что стоит за заголовком Сальдо пока положительное: юрлиц и ИП стало больше на 4,2 тыс. Действующих организаций на 1 октября 221,6 тыс., это +4,67% за год. Но считаются здесь юрлица, а не залы. По точкам картина обратная: Infoline насчитал в июле 223,8 тыс. заведений, на 7,8% меньше, чем год назад. Это первое снижение с 2022 года, и оно глубже ковидного провала 2020-го. Выручка отрасли за январь–август выросла на 16,6%, почти до 4 трлн руб. (Росстат). Звучит бодро, но это номинал. По данным «Чек Индекса», число чеков по рынку выросло всего на 2%, а в ресторанах и барах упало на 4%. Гости ходят реже и платят больше, а часть спроса уходит в супермаркеты с готовой едой. Почему закрываются Основные причины: налоговая реформа, рост операционных расходов и падение трафика. Часть закрытий происходит только на бумаге. В первом полугодии ФНС массово писала новым ИП с предложением пересмотреть модель бизнеса. Франшизы она проверяет на дробление ради экономии на НДС. Заявок на открытие точек общепита по франшизе в сентябре стало на 50% меньше год к году (Franshiza.ru). Что это значит для дилера Б/у оборудования станет больше. Против «почти нового» с закрытых точек выигрывают сервис, гарантия и рассрочка. Покупают расчёт, а не железо. Открытие подорожало, окупаемость непредсказуема. Клиенту нужны цифры: энергопотребление, экономия ФОТ, срок возврата вложений. Деньги у тех, кто оптимизирует. Сети режут нерентабельные точки и выжимают максимум из оставшихся. Там спрос на автоматизацию и замену старого парка, а не на открытие с нуля. Рестораторы ждут, что до конца года закрытий станет ещё больше. Общепит не умирает, он худеет. Вопрос в том, кто продаст ему весы.